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●许晓春

汽水大约于清朝同治年间输入我国，大家称呼这款喝起来满口清香、沁人心脾的新型饮料为“荷兰水”。

据载，这种“荷兰水”自晚清时起也开始在厦门出现，如1909年本地一家报刊就曾评价其为厦门人夏令畅销的饮品，去暑生凉，瓶口带有玻璃弹珠的设计甚是有趣。

厦门最早的汽水在镇邦路的“屈臣氏大药房”出售，其中一种名为咸水汽水（忌廉苏打水）的别有风味。二十世纪二三十年代，除了香港产汽水之外，厦门本地汽水制造厂也逐渐兴盛，有鼓浪屿龙头街的东方汽水厂、美仁宫的大东汽水厂、思明西路的龙泉汽水厂、西边社的东南汽水厂等，东方汽水厂最为出名。

早期的汽水，开瓶是个大技术活，最早的椭圆形玻璃底，没法站立，软木瓶塞用铁丝缠住，开时，要先把铁丝解开，再将木塞移动，如果用力太猛，木塞飞出去，汽水也会随之喷出来，后来采用的玻璃弹珠封口设计更加实用也更有特点。

除了汽水，冷饮冰品也是民国时期夏天消暑的佳品。二十世纪二三十年代，厦门就有冰激凌了，最早是大走马路的锦英楼西餐厅出售，后来小走马路青年会的“六月寒”冷饮部也有供应。抗战前夕，街上有位叫“来喜仔”的冰激凌师傅常常挑担摇铃贩卖冰激凌，后来又有一家“建成”冷饮店，专卖冰激凌和刨冰。

抗战胜利后，随着港澳同胞和华侨往来日渐频繁，冰激凌生意越发红火，不断涌现新的店家，鹭江道一带特别多，有“泗水”“小坡”“小吕宋”“青岛”“海滨”“竹林”“江滨”等近10家；思明南北路则有“乐天园”“九龙”“爵乐”“华星”“三友”“友好”“金记”等等。

这个时候的“冰室”除了出售冰激凌，也兼制机器冰棒，出品各种口味冰条，如思明北路的“华星冰室”和思明西路的“叶海”；有的还兼营解暑的酸梅汤，如中山路的“乐天园冰室”和“正芳斋”。

除了专门的冷饮店和部分咖啡馆，民国时期的一些餐馆也有提供冰室或者冰激凌，如广益酒楼西菜分店兼售汽水、冰激凌等；“嚼乐酒家”广告上常出现“冰，上市了，派送迅速”的字样，大千酒店附设的世界酒家西餐室，“地下西餐室、冰室”也是其重要的卖点。